Flores comestíveis – Fazenda Maria, em Tatuí-SP

A moda são os programas e concursos que tratam de alimentação. Tem a simpática filha do Gil: Bela Gil e muito mais programas.

E as flores comestíveis estão sendo muito utilizadas, pois além de suas qualidades trazem um colorido para os pratos.

Estamos apresentando alguns produtores de sementes orgânicas, entre as quais encontramos inúmeras variedades de sementes de flores.

E a Fazenda Maria tem se destacado na divulgação e venda de flores comestíveis. No início de julho teremos um evento muito interessante na Fazenda Maria. Em tempo, eles também produzem produtos orgânicos além das flores.

As informações que apresentamos abaixo foram tiradas do Blog e site da Fazenda Maria:

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A Fazenda Maria é um empresa familiar, formada por um engenheiro agrônomo, 2 psicólogas e 1 publicitária. Hoje, todos reunidos, viraram empresários em prol da Fazenda Maria, que tem a intenção de melhorar a qualidade do cultivo no Brasil, através de métodos sustentáveis e manejo orgânico, proporcionando saúde e bem-estar à mesa de nossos clientes. E, claro, não deixando de lado nosso lado decorativo  e sensorial da gastronomia, com a produção de micro leaves, flores comestíveis e ervas aromáticas. Tudo direto da Fazenda

Os produtos são manuseados e higienizados em cozinhas apropriadas, com funcionários especializados e treinados. Nossa colheita é diária, tentando atingir a necessidade dos clientes de terem sempre um produto fresco em mãos. Assim que são devidamente embalados, são armazenados em câmara fria e transportados em carro refrigerado.

No tocante às flores comestíveis, é nas pétalas das flores que se encontram os compostos antioxidantes, os minerais e as vitaminas. A cor, manifestada por estes órgãos, justamente se sobressai devido a presença desses micronutrientes. Quanto maior o teor de compostos fenólicos presentes nas flores comestíveis maior a atividade antioxidante delas. Elas possuem diversos compostos fenólicos (ácido gálico, quempferol, quercetina, apigenina, ácidos clorogênicos, etc.). Os teores destes compostos variam ao longo da maturação da flor e também ao longo do armazenamento, após a colheita, pelo que também a atividade antioxidante sofre variações.

A cor das flores reflete, no essencial, os teores e tipos de carotenóides e antocianinas presentes. Os teores destas últimas estão associados aos níveis de flavonóides totais, logo à atividade antioxidante.

Na Fazenda Maria cuidamos de cada plantinha com muito carinho, respeitando o espaço e o tempo da natureza. Utilizamos a cadeia alimentar e meios não artificiais para eliminarmos pragas e doenças. Os nutrientes fundamentais para o desenvolvimento de uma planta estão todos disponíveis na natureza, basta aprendermos a transformá-los e torná-los disponíveis para elas. Tal sabedoria dispensa a compra de inúmeros insumos disponíveis no mercado.

Por exemplo, em uma infestação por lesmas existem algumas opções de biocontrole.

Estamos em busca constante para manter a harmonia entre a produção e a natureza. Produzimos produtos que respeitam a natureza e também são respeitados pelas mãos dos produtores: somos contra o uso de produtos tóxicos, prezamos pelo manuseio de produtos artesanais, assim como uma boa adubação, o que proporciona também à planta meios “próprios” de se proteger contra pragas e fungos. A irrigação é feita com água de poços artesianos, portanto 100% naturais e livres de impurezas. Como a maioria de nossos produtos são de origem européia, necessitam de cuidados através de estufas e climatização. As sementes também são selecionadas e preservam um aroma mais intenso.

Débora na Fazenda:

Rareseeds (Baker Creek Heirloom Seed) – preservando sementes

A Baker Creek Heirloom Seeds (Rareseeds) faz um trabalho incrível na preservação de sementes orgânicas. Preservando espécies e sem hibridação.

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A Rareseeds (Baker Creek Heirloom Seed) em sua mensagem anual: “Ainda é nosso objetivo preservar esses tesouros genéticos (sementes) em uma escala maior e maior a cada temporada, e atualmente estamos listando cerca de 1850 variedades de 100 países ou tribos (races, family) em nosso site e em nossos catálogos. Em 2017, é mais importante do que nunca que as pessoas saibam de onde sua comida está vindo! As quantidades registradas de pesticidas que estão sendo pulverizadas porque mais culturas estão sendo projetadas geneticamente para resistir a uma variedade cada vez maior de substâncias químicas. Ao mesmo tempo, muitas das grandes empresas de sementes e químicas de biotecnologia estão se fundindo e, assim, permite que o abastecimento de sementes e alimentos da América seja controlado por um punhado de homens que muitas vezes só pensam nos lucros e nos preços das ações. Nós acreditamos que temos um direito sagrado de salvar sementes e cultivar nossa própria comida, livre de patentes e nós encorajamos você a salvar sementes e passar para outras pessoas! Não há nada mais importante para construir uma comunidade do que uma troca de sementes ou apenas o simples ato de passar sementes de jardineiro para jardineiro em seu quintal. Por favor, salve e compartilhe sementes!

Como nasceu a Rareseeds:

Jere Gettle sempre teve paixão por o crescimento das coisas (plantas, etc.), e aos 3 anos planejou e fez seu primeiro jardim. Desde então, ele queria estar envolvido na indústria de sementes. Assim, em 1998, aos 17 anos, ele imprimiu o primeiro catálogo de sementes da Baker Creek. A empresa cresceu até oferecer atualmente sementes de cerca de 2.000 variedades de vegetais, flores e ervas – a maior seleção de variedades de herança nos EUA.

Malope Mix

Malope Mix – sementes de flores.

Baker Creek tem uma das maiores seleções de sementes do século 19, incluindo muitas variedades asiáticas e europeias. A empresa tornou-se uma ferramenta para promover e preservar nosso patrimônio agrícola e culinário. A empresa com suas sementes foram apresentadas no New York Times, The Associated Press, Oprah Magazine, Martha Stewart, The Wall Street Journal e muitos outros. Os jardineiros podem solicitar um catálogo colorido grátis. Nossos catálogos são distribuídos para mais de 625.000 produtores orgânicos a nível nacional.

Chioggia (Bassano) Beet

Chioggia (Bassano) Beet (beterraba)

Baker Creek começou a hospedar festivais em 2000 como forma de reunir os produtores e entusiastas da comida natural para trocar idéias e sementes, ouvir oradores e conversar com vendedores, música antiga e muito mais. Esses festivais deram à luz a ideia de uma vila pioneira, Bakersville. Outros projetos incluem os nossos jardins de ensaio que cultivamos a cada ano, expedições de recolha de sementes e exposições de produção educacional.

Ao longo dos últimos anos, Jere Gettle e sua esposa Emilee se ramificaram para outros projetos relacionados. Eles também se expandiram para um local no condado de Sonoma, Califórnia, na bela cidade de Petaluma e continuam com a restauração e preservação do marco Wethersfield, CT, Comstock, Ferre & Company, a empresa de sementes mais antiga e continuamente operada na Nova Inglaterra.

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Morango amarelo – preferido na Europa

O Gettles publicou dois livros com o Hyperion. Estes livros apresentam vegetais de herança e seu trabalho com sementes e alimentos. Depois de publicar The Heirloom Life Gardener em 2011, eles lançaram The Baker Creek Vegan Cookbook em 2012.

Jere e Emilee também trabalham extensivamente para fornecer sementes gratuitas a muitos dos países mais pobres do mundo, bem como na vizinhança, em jardins escolares e outros projetos educacionais. É seu objetivo educar todos sobre um abastecimento de comida melhor e mais seguro e combater o frankenfood (transgênicos) alterado por genes e as empresas que o apoiam.
Oferecemos mais de 1850 variedades finas! Sementes únicas de mais de 100 países!

Colhendo os produtos:

Loja para venda em San Francisco, na Califórnia (ministram cursos também):

Na fazenda tem até Hotel, para participar de alguns eventos locais:

E no site da rareseed, lemos:
“A agricultura e as sementes fornecem a base sobre a qual nossas vidas dependem. Devemos proteger esta base como uma fonte segura e geneticamente estável para as gerações futuras. Para o benefício de todos os agricultores, jardineiros e consumidores que querem uma alternativa, prometemos não omprar ou vender semente ou planta geneticamente modificada. A transferência mecânica de material genético fora dos métodos naturais e entre gêneros, famílias ou reinos traz grandes riscos biológicos, bem como ameaças econômicas, políticas e culturais … ”

Glass Gem Corn Seeds

Milho de pipoca colorido (no site da empresa – shop – dizem: Criada de variedades nativas por Carl “White Eagle” Barnes, o famoso colecionador de milho Cherokee, a quem devemos nossa gratidão pelo trabalho de sua vida de colecionar, preservar e compartilhar tantas variedades de milho nativas).

Provando variedades de cenouras:

Uma ideia do catálogo da empresa:

Feira de orgânicos na Califórnia (rareseeds é sua grande incentivadora):

Sementes orgânicas Bejo

Todo cuidado é pouco ao se comprar as sementes para produção de produtos orgânicos.

Bejo Zaden

A Bejo produz sementes de hortaliças convencionais e também as orgânicas.

Desde o princípio a Bejo é também um importante fornecedor para o produtor orgânico. As sementes destinadas aos seus clientes do cultivo orgânico são submetidas exclusivamente a tratamentos físicos. A seguir apresentamos mais informações sobre o programa de sementes voltado ao produtor orgânico, tão importante para esse setor que cresce exponencialmente.

  • Melhoramento genético, produção, beneficiamento, recobrimento e venda de sementes orgânicas
  • Garantia de Qualidade: os mesmos padrões de qualidade Bejo das sementes convencionais aplicados às sementes orgânicas
  • Disponibilidade: sementes orgânicas de qualidade Bejo em mais de 150 cultivares em 40 culturas
  • Vendas: líder em sementes orgânicas de culturas bianuais
  • Testes da adequação de novos cruzamentos em campos de ensaios orgânicos, em diversos países para evitar plantas fora de tipo em nossos híbridos de Brássicas (fazem parte desse grupo a couve-flor, o repolho, brócolis, couve-manteiga, couve de bruxelas, mostarda, nabo, agrião, rabanete e rúcula. Além de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes, essas hortaliças apresentam compostos bioativos, que podem produzir efeitos benéficos sobre a saúde. Podem evitar a formação de vários tipos de câncer, incluindo de estômago, esôfago, pulmão, faringe, útero, pâncreas e cólon)
  • utilizam o sistema de incompatibilidade genética, em substituição à fusão de protoplasma, CMS, proibidos pela legislação brasileira da produção orgânica
  • Adequação do tratamento de água quente para combate de doenças transmissíveis por sementes
  • pesquisa de novos métodos de beneficiamento, como tratamento a vapor, para combate de doenças transmissíveis por semente
  • pesquisa de recobrimento de sementes com componentes naturais
  • Produzidas em regiões com condições climáticas ideais
  • Tem locais de produção na França, Itália, Estados Unidos, Holanda e Nova Zelândia
  • Conduzida por especialistas, para obter a melhor qualidade nas sementes
  • Assistência Técnica e serviços profissionais para apoio ao produtor
  • E grande envolvimento com temas ligados aos agronegócio orgânico.

– repolho crespo.

Historia da Bejo:

Cor Beemsterboer e Jacob Jong foram verdadeiros pioneiros do desenvolvimento de sementes. Há mais de um século atrás um filho de um padeiro e um quitandeiro se especializaram no cultivo e seleção de repolhos, cenouras e cebolas. Em 1963 investiram juntos numa nova técnica de hibridação. Foi grande sucesso e que resultou na fusão das duas empresas em 1978, criando assim a empresa familiar Bejo Zaden BV. Da união dessas forças foi literalmente plantada a semente do sucesso alcançado hoje. Motivada pela inovação e com os olhos postos no futuro, a Bejo continuou a florescer desde então. A diversidade dos cultivos continuou a crescer, as atividades internacionais expandiram-se e novas instalações foram construídas em Warmenhuizen (Países Baixos), onde até hoje está a sede da Bejo Zaden B.V.

  • romanesco

Presente no Brasil desde 2001, a Bejo Sementes do Brasil Ltda é hoje uma das mais respeitadas fornecedoras de sementes de hortaliças de altíssima qualidade, com grande valor agregado em produtos e serviços. Estabelecida em Bragança Paulista / SP, a Bejo atende o Brasil inteiro através de uma rede de parceiros comerciais dedicados e comprometidos com a cultura e a filosofia da empresa.
Nossos produtos são oriundos de um extenso programa de melhoramento genético, com técnicas modernas de produção e beneficiamento de sementes que chegam a você através de uma competente equipe de consultores técnicos e parceiros comerciais.

Sementes orgânicas de produtos diferenciados?

Quando ouvimos falar de produtos orgânicos a primeira pergunta que surge é: onde comprar as sementes.

Sambalina vende sementes orgânicas. Entre no site e veja a variedade, a maioria quase ninguém conhece. Muito legal navegar no site deles e verificar a variedade e quase todas são novidade para as pessoas da cidade.

Sítio Sambalina fica em Nova Petrópolis, no Rio Grande do Sul. A proprietária nascida em Rolândia, no Paraná, morou mais de 30 anos na Europa e retornou ao Brasil em busca de mais qualidade de vida no meio rural. Hoje, ela e sua família trabalham para preservar a diversidade de sementes orgânicas, nativas ou exóticas.

No site deles existem 73 variedade de tomate, impressionante. O problema é que as pessoas não estão acostumadas com coisas diferentes. Consomem o que é vendido nos supermercados e feiras. Novidades por vezes é mais caro, e para a maioria dos consumidores o preço fala mais alto, nem precisa ser orgânico. Caso do tomate azul:

O site deles está com problemas no carrinho de compra e o contato deve ser feito por e-mail.

Beringela rosa:

 

Feijão orgânico

O Feijão é um dos produtos que, se for possível, deve-se consumi-lo quando produzido organicamente. Apesar das dicas de deixá-lo na água por um período antes da utilização, ainda assim procure o orgânico. E pode até ser mais caro, mas como devemos comer em quantidades menores ele vai durar mais. Normalmente exageramos na quantidade da comida, e claro também dos feijões. Em grandes produções existem os “cuidados” antes de plantar, durante o crescimento, para facilitar a colheita e conservação pós colheita. Todo cuidado de nossa parte é pouco.

Informações do site da Korin:

O feijão é um cereal rico em fibras, potássio, proteínas, vitaminas do complexo B, zinco, ferro e magnésio, e se destaca pelos seus compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que reduzem o risco do desenvolvimento de alguns tipos de câncer e doenças degenerativas. As fibras contribuem na atividade intestinal e no controle de peso, enquanto o ferro estimula as defesas do corpo. Já as proteínas são fundamentais para a manutenção do tecido muscular. As diferenças entre o feijão carioca e o feijão preto, além da tonalidade do grão, é o fato de o feijão preto possuir essa tonalidade devido à antocianina em sua composição: substância antioxidante que pode ser associada à prevenção do câncer e de problemas cardiovasculares. O feijão Preto Korin possui, ainda, maiores quantidade de ferro, fósforo, potássio e cálcio. Porém, o Feijão Carioca Orgânico Korin possui mais proteínas, fibras e magnésio em sua composição. Os feijões são produzidos basicamente pela Agricultura Familiar, as sementes utilizadas são de variedades crioulas, cultivadas há gerações, além de sementes fornecidas pela empresa Biorganica. Os Feijões Korin são produzidos segundo as práticas de produção Orgânica.

Apresentação:
•    Feijão Carioca, pacote a vácuo de 1 kg
•    Feijão Preto, pacote a vácuo de 1 kg

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Amazon no mercado de produtos orgânicos

A Amazon que vende de tudo pelo seu site viu o momento dos alimentos orgânicos, que deve movimentar muita grana daqui para a frente. Quando você sabe que, por exemplo, na Califórnia praticamente todos os produtos comercializados são orgânicos, começa a imaginar… Uma conscientização que cresce assustadoramente  a nível mundial e no Brasil também.

a Amzon está comprando a Whole Foods Market por 14 bilhões de dólares. Uma rede que tem várias lojas físicas e também vendas online.

É um projeto…

 

Produtos orgânicos

É uma febre ou vai aumentar enormemente seu consumo?

O crescimento do consumo de produtos orgânicos no Brasil é impressionante. E podemos afirmar que veio para ficar e crescer mais e mais.

Na Califórnia, EUA, por exemplo, os produtos orgânicos dominam as prateleiras dos supermercados. É difícil encontrar produtos que não sejam orgânicos, principalmente em se tratando de legumes e vegetais.

Os ovos, que são muito consumidos atualmente, estão sendo oferecidos em grande quantidade como orgânicos, aves soltas e alimentadas sem ração. Produz-se uma ração natural orgânica para alimentá-las em muitos casos.

Queijos? Existe a produção de queijos que não utilizam o coalho animal, e são vendidos em Feiras de orgânicos.

EM voga também a alimentação Low-Carb (que é o consumo zero de carboidratos ou em quantidade reduzida). Existem países que estimulam a população a fazer esta alimentação e reduzir o peso das pessoas.

E os produtos veganos?

Também tem um aumento considerável no seu consumo. Apesar do aumento do consumo de ovos orgânicos, muita gente está deixando de consumir qualquer produto de origem animal incluídos o leite e ovos.

E até queijos são produzidos a partir de vários ingredientes, entre eles a batata orgânica. O produto mais indicado para fazer queijos veganos é o tremosso (do qual já falamos num post anterior).

Iremos falar nos próximos post muita coisa sobre esses movimentos e produtos interessantes.

Por exemplo, você sabe que a maioria dos Tofus (queijo de soja) são produzidos com soja não transgênica?

E por que não, algumas receitas…

Das Brot, pães da Alemanha no Brasil.

Recentemente estive comprando um pão na Das Brot em Barão Geraldo, distrito de Campinas.

A Das Brot revende pães e doces produzidos por uma das mais tradicionais panificadoras alemãs – altíssima qualidade, importados diretamente da Alemanha. Os produtos Das Brot, feitos com ingredientes naturais e sem conservantes, são submetidos ao mais rigoroso controle de qualidade e contém quantidades balanceadas de fibras, carboidratos e sais minerais. Eles chegam ao país congelados e são assados obedecendo parâmetros pré-estabelecidos por especialistas na arte da panificação. Este processo garante produtos saborosos e sempre fresquinhos aos clientes.

A Alemanha é muito conhecida pela variedade e qualidade dos pães e confeitos, produzidos em padarias familiares, por meio de receitas transmitidas de geração para geração. A missão da Das Brot é oferecer com exclusividade aos seus clientes, aqui no Brasil, um pouquinho desta tradição panificadora.

É possível abrir uma franquia da Dar Brot. E com o crescente número de pessoas que procuram produtos mais naturais, pode ser uma opção interessante em franquia. Uma padaria diferente.

 

Orgânicos no Brasil – Fazenda da Toca

Quando você viaja para outros países, principalmente a América do Norte, percebe a consciência ecológica da população. É incrível o número de produtos orgânicos disponíveis para consumo. No Brasil ainda estamos caminhando devagar e devemos louvar iniciativas, tem a Demétria em Botucatu, etc.

Um empreendimento notável é a Fazenda da Toca:

Comer ovo faz bem (exceto quem segue alimentação Vegan) e se for caipira é o ideal. Nada de ovo comum onde as galinhas são obrigadas a botar mais de 1 vez por dia, deixando-as estressadas e claro que o ovo não é perfeito, não esquecendo das rações feitas com restos. Na Fazenda da Toca até as rações são feitas com muito cuidado, lá mesmo:

E a Demétria foi uma das pioneiras:

A parte social é muito bem cuidada também na Demétria, no bairro:

 

Vinagre de maçã puro Senhor Viccino

O vinagre é bom ou não? E o vinagre puro de maçã? Para responder iremos utilizar algumas informações coletadas no site do fabricante de vinagre Senhor Viccino.

Na Roma antiga as legiões romanas já usavam o vinagre de maçã como alimento indispensável para a saúde, pois fornecia resistência, imunidade contra doenças e fadiga. Hipócrates, o pai da medicina moderna, recomendava o realinhamento dos corpos (quiropraxia) para o perfeito funcionamentos dos órgãos e ministrava aos seus pacientes o oxymel (preparado de vinagre de maçã e mel ) para manter a plenitude física, evitar doenças e rejuvenescer o corpo.

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No oriente e principalmente na China também era comum o uso do vinagre para evitar doenças e curar feridas e os samurais no Japão utilizavam o vinagre de maçã como um potente tônico para dar força e saúde. O poder do vinagre de maçã com o crescimento da indústria farmacêutica e das drogas sintéticas foi paulatinamente perdendo espaço, até que um médico norte americano (Dr. D. C. Jarvis –1881 – 1966) resgatou esse conhecimento em Vermon. Eles estavam acostumados com seus antigos remédios e métodos caseiros e não aceitavam os tratamentos da medicina clássica e por isso ele teve que reaprender e estudar a medicina popular do Vermont.

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Cider & Honey vinagre é o primeiro de seu tipo em Vermont. O objetivo é produzir um acabamento doce, suave e picante que emana a essência das matérias-primas que são utilizadas. Para alcançar esse gosto, usam Mead – a mais antiga bebida fermentada, feita a partir de mel natural de Vermont. O mel vem de algumas das próprias abelhas que polinizam as maçãs. Em seguida é utilizado um método tradicional de fermentação em barril para produzir a “mãe”, que é então usado para converter o hidromel em vinagre:

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No Brasil a empresa Senhor Viccino

2aproduz vinagre puro de maçã seguindo receitas tradicionais de Vermont. A empresa está localizada em Piracicaba e a área produtiva fica na cidade de Indaiatuba. Seu vinagre de maçã é 100% natural e de sabor diferenciado. O vinagre é fabricado a partir da própria fruta esmagada, sem adição de corantes, conservantes, estabilizantes, leveduras artificiais ou de qualquer outro aditivo químico.

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Alem do vinagre a Senhor Viccino produz outros produtos:

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