O Plant Miami é um restaurante vegetariano com ênfase em alimentos crus (vivos) – orgânicos, veganos e kosher.
Dinâmico e cuidadosamente montado, o menu combina técnicas inovadoras com produtos sazonais locais e inclui muitos pratos clássicos de comida crua. Com uma abordagem clean e modernista e um ambiente diferenciado, o Plant Miami é a plataforma perfeita para o clima tropical de Miami e suas amplas influências culturais, integrando uma harmonia distinta com um bem-estar holístico, ingredientes impecáveis e técnica qualificada.
O Plant Miami fica no jardim do The Sacred Space Miami, um oásis urbano para o bem-estar, localizado na 105 NE 24th Street – Miami, Florida
A maior parte dos ingredientes locais são produzidos na Paradise Farms.
Paradise Farm
Esta fazenda surgiu em 1999 para a produção de produtos orgânicos e organizados num ambiente naturalmente coeso, com todas as culturas, terras e vida trabalhando juntas. Exuberante flora e fauna tropicais cobrem a propriedade. Projetado com respeito aos princípios da geometria sagrada e da antiga arte do Feng Shui. A criadora da Fazenda era vegetariana.
O que era especial na Fazenda, seus princípios:
Um local especial,
Beleza, harmonia, paz, amor e equilíbrio,
Cada fruta, vegetal, microgreen ou floral comestível colhido deve ser delicioso,
Os valores intangíveis são tão valiosos quanto os tangíveis,
Sempre tenha um local para se conectar à natureza – jardim,
Não lute contra a natureza, se algo não crescer é por algum motivo e deve ser respeitado.
Em 2017 a Fazenda Paradise Farm foi adquirida pelos proprietários do Plant Miami.
Comer microgreens não é uma novidade muito recente, porém, os Chefs estão usando bastante em seus restaurantes. Por exemplo, Na Califórnia se usa muito os microgreens. Em New York, quando você compra saladas prontas sempre tem microgreens, e muitas vezes de flores. Os Chefs de restaurantes vegetarianos (ou não) utilizam muito os microgreens no mundo todo. No Brasil o pessoal do Urban Farmcy usam e abusam dos microgreens.
O que é muito interessante é que os brotos já são produzidos em casa, principalmente por vegetarianos e veganos. No mercado você encontra os brotos principalmente de Alfafa e de feijão Moyashi. No varejão OBA já encontramos microgreens de rúcula (muito utilizados nas saladas prontas vendidas em supermercados e aeroportos dos EUA, Canadá e Europa) e mix.
Os brotos e os Microgreens podem ser produzidos pelas crianças que aprendem a cuidar e depois cortam fresquinho e colocam nas suas saladas e lanches. É uma excelente forma de incentivar o consumo pelas crianças de verduras e legumes.
A produção dos microgreens é rápida e os resultados podem ser acompanhados de perto. Produzir o próprio alimento é uma atividade sustentável e importante para o bem-estar humano, em ambientes com pouco espaço o cultivo de mini greens pode ser a solução!
O que é realmente um microgreen – pequeno vegetal comestível – podendo ser flores comestíveis, hortaliça, erva aromática, folhas de legumes. É a segunda fase do desenvolvimento de uma planta e precisa de solo ou um substrato, e luz solar. O cultivo pela hidroponia é bem utilizado..
Não podem ser comparados a brotos, que são como o primeiro despertar de uma planta.
Neste vídeo ele mostra a diferença entre brotos e microgreens, focando na possibilidade de produzir em casa:
E neste vídeo uma produção comercial, até com automatização no corte e embalagem. Nestes casos, o maior trabalho é separar os pedidos e embalar.
Estudos feitos em Universidades e órgãos que analisam os nutrientes, concluiram que os microgreens apresentam de quatro a 40 vezes mais nutrientes do que os mesmos vegetais, quando ficam adultos digamos, e são vendidos normalmente nos supermercados.
Resultado surpreendente que indica sua utilização e desponta como a alimentação do futuro.
Meio de Crescimento Adequado: Solo (preferencial) ou Hidropônico
Tempo de germe: 2-3 Dias
Tempo de colheita: 12-16 dias
Cor: amarelo brilhante que se transforma em verde claro
Sabor: Um sabor doce açucarado
Textura: fresco e crocante
Nutrientes: Vitaminas A, B, C e E, cálcio, clorofila e magnésio
Os rebentos de microgreen de milho doce são fáceis de cultivar e crescem bem no solo ou num tapete de cultivo hidropónico, mas preferimos o solo para este micro surpreendente. Existem algumas diferenças importantes na técnica de crescimento neste micro da maioria dos outros micros que você cultivou. Com brotos de milho você deve colher em torno de 6 dias. Se crescer mais do que isso, eles começam a desenvolver suas folhas, que são muito fibrosas e não são boas para comer.
Dinâmico e cuidadosamente montado, o menu combina técnicas inovadoras com produtos sazonais locais e inclui muitos pratos clássicos de comida crua. Com uma abordagem clean e modernista e um ambiente diferenciado, o Plant Miami é a plataforma perfeita para o clima tropical de Miami e suas amplas influências culturais, integrando uma harmonia distinta com um bem-estar holístico, ingredientes impecáveis e técnica qualificada.
