Queijos veganos estão começando a ter a qualidade que sempre esperamos, queijos plant-based feitos com carinho e seguindo técnicas tradicionais de produção. Mas vejam, não são todos os queijos do mercado brasileiro, somente alguns se destacam. Tem muito queijo que não merece ser comprado, são simplesmente horríveis, mesmo alguns importados. Escolha bem, siga as dicas da MiamiLogoly (https://www.instagram.com/miamilogoly/?hl=pt-br).
Fabricação e importação de queijos
plant-based, massas veganas e ponto de venda
O nível dos queijos fabricados na Califórnia, Vancouver e
Europa (mais na França) atingiram um patamar impressionante. No Brasil, ainda
estamos engatinhando nessa arte de fazer queijos veganos/ plant-based
originariamente saborosos (sem adição de sabor idêntico aos queijos feitos com
leite animal). Podem seguir as técnicas tradicionais de mestres queijeiros
(base leite vegetal em nosso caso) ou terem tempero mesmo (tipo Miyoko’s da
Califórnia – que são espetaculares). O ideal seria viajar para conhecer esses
queijos e tentar importar e por que não fabricar aqui similares, em parceria ou
não. É uma porta aberta e em breve teremos um salto quântico na qualidade de
nossos queijos plant-based. Alguns poucos restaurantes do Brasil já fornecem
uma tábua de queijos (pequena porção) saborosos feitos na própria casa. É um
caminho para o sucesso. E mais, para provar tem que chamar algum especialista
em queijos tradicionais, se fizer careta desista da ideia, caso contrário vai
em frente.
Algumas marcas da Europa: Les nouveaux affineurs, Jay and Joy, Happy Cashew, Vegusto, Tomm’Pousse, Nature et Moi, e outros.