Os tremoços foram muito populares e vendidos em conserva, Os consumidores os consomem como petiscos ou aperitivos, principalmente no verão. Devido ao valor proteico empresas criam produtos elaborados com tremoços para substituir a soja no mercado europeu. Outra razão para substituir a soja por tremoços é pelo seu nível proteico.
Os tremoços são uma opção muito interessante para os vegetarianos que querem consumir proteína de qualidade. Tal como a soja oferece ampla gama de possibilidades na criação de pratos entre eles patês.
Você deve adquirir o tremoço e trocar a água ao chegar em casa, colocando um pouco de vinagre orgânico de maçã e sal francês grosso (com cloreto de magnésio).
Na Turquia o tremoço é considerado uma rica fonte de proteína, excelente para o intestino, reduz o açúcar no sangue e é bom para hemorroidas quando usado regularmente.
O tremoço é uma leguminosa da mesma família da ervilha e da fava e bastante rico nutricionalmente: possui três vezes mais proteínas e duas vezes mais fósforo do que o leite de vaca, uma quantidade elevada de cálcio, vitaminas E e do complexo B, fósforo, potássio, ácidos gordos insaturados (ómega 3 e 6), ferro e fibras. Em regra, a composição nutricional é a seguinte: 36 a 52% de proteína, 5 a 20% de gordura, 30 a 40% de fibra alimentar.
No que diz respeito à gordura, a sua composição é, na sua grande maioria, ácido oleico e linoleico (gordura presente no azeite), constituindo 86% da gordura total. Acresce que o tremoço possui três vezes mais fibra do que a aveia e o trigo e, dessa fibra, a sua grande maioria tem a capacidade de reter o colesterol LDL no intestino e facilitar a sua eliminação nas fezes. O teor em amido também é reduzido, o que explica o papel deste alimento no controlo do índice glicêmico (teor de açúcar no sangue) e consequentemente, na redução da incidência da obesidade na população; também é um alimento indicado para quem sofre de problemas ósseos e reduz o apetite. Além disso, as suas propriedades emolientes, diuréticas e cicatrizantes favorecem a renovação das células.
Lupinone Vairano, gigante Vairano ou lupinaccio: são os outros nomes pelos quais é conhecido tremoço Vairano gigante, especialmente para tamanho grande. produção tradicional antiga – agora abandonado e substituído por culturas mais rentáveis - prefere solos ácidos; por esta razão a área de Vairano, na fronteira entre a Campania e Lazio, e de origem vulcânica, sempre adequado para essa cultura.
A planta atinge um metro e meio de altura, a flor é branco, brilhantes folhas verdes. O fruto é um legume longo e triturada, que contém até seis sementes, de cor bege, com uma forma redonda e com um diâmetro de um centímetro e uma meia.
Semeada em outubro e novembro, flores de tremoço partir de meados de Maio até final de junho e prefere altas temperaturas: na verdade, mais no tempo quente, o florescimento mais abundante e, portanto, o número de vagens. A colheita ocorre em julho, pouco antes da plena maturidade, cortar ou arrancar plantas e deixá-los no campo para completar a secagem. Em seguida, continuar com o bate-estacas, que ocorre historicamente nas primeiras horas da manhã, a fim de evitar que as vagens estão abertas, devido ao calor.
Depois de colhidas, as vagens são espancados e as sementes coletadas são limpos e selecionados. Para ser capaz de consumir, você precisa mergulhe-os em água fria 24 horas, escalde-os dois minutos e depois deixá-los de molho por três dias em uma salmoura. Ao mesmo tempo, eles se estabeleceram em grandes sacos e mergulharam nas águas do Volturno para semanas. Tremoços são um grande lanche ou aperitivo, talvez acompanhada de azeitonas e sementes de abóbora.
Queijo vegano de tremoço:
Esta parte do post foi retirado do site http://www.vegvida.com.br/site/receitas/salgados/queijo-de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/
é uma variação que nasceu do Queijo de Macadâmia. Por favor, se for divulgar ou se for feita alguma variação sobre essa receita indique a fonte, é só isso que eu peço. A técnica de utilização do ágar ágar para queijos eu sempre creditei ao livro “The Uncheese Cookbook”. Entretanto, as adaptações, utilização de ingredientes nacionais, o uso do tremoço e instruções relativas ao ágar-ágar são de minha autoria. Obrigada.
Esse falso queijo – que DERRETE COM O CALOR – pode ser cortado em fatia (com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em sanduíches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc. Lembra queijo fundido; quando derrete, não fica “puxa-puxa” mas sim pastoso. 
A versão cremosa apresenta melhor resultado em pratos quentes, como pizzas, lasanhas e gratinados.
Caso queira usar em pizzas e lasanhas, recomendo utilizar ainda quente (recém batido ou derretido em microondas), o que facilita o manuseio e o resultado final no prato.
O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis. USE APENAS O ÁGAR ÁGAR REFINADO cujo pó é completamente branco. Se for meio marrom, nem compre. O preço também é um bom indicativo, não existe ágar refinado a menos de R$ 110,00 o quilo.
Ingredientes:
- 2 colheres (chá) levedo de cerveja em pó
- 1 xícara (chá) tremoço com casca
- 2 colheres (café) sal
- 8 colheres (chá) ágar-ágar em pó
- 3 xícaras (chá) água
- 4 colheres (sopa) azeite de oliva
- Suco de meio limão (ou menos)
Modo de preparo:
- Bata o tremoço com sal, o levedo de cerveja e metade da água no liquidificador até virar uma pasta grossa;
- Misture a outra metade da água ainda fria com o ágar agar até dissolver bem;
- Leve esta mistura ao fogo. Mexa até ferver e aguarde cerca de 2 minutos (ele ficará com aspecto viscoso). Se o queijo não ficar com esse aspecto viscoso, ele não solidificará de forma correta;
- Use o liquidificador para bater o azeite e o ágar agar recém tirados do fogo (faça isso bem rápido pois o ágar agar endurece rapidinho, mesmo em temperatura ambiente), bata e acrescente aos poucos o limão (quantidade à gosto);
- Coloque em um pote untado com azeite e deixe na geladeira até endurecer (+ – 30 minutos).