Alimentação saudável - para Veganos e vegetarianos Archives - Página 6 de 8

O tremoço

Os tremoços foram muito populares e vendidos em conserva, Os consumidores os consomem como petiscos ou aperitivos, principalmente no verão. Devido ao valor proteico empresas criam produtos elaborados com tremoços para substituir a soja no mercado europeu. Outra razão para substituir a soja por tremoços é pelo seu nível proteico.

Os tremoços são uma opção muito interessante para os vegetarianos que querem consumir proteína de qualidade. Tal como a soja oferece ampla gama de possibilidades na criação de pratos entre eles patês.

Você deve adquirir o tremoço e trocar a água ao chegar em casa, colocando um pouco de vinagre orgânico de maçã e sal francês grosso (com cloreto de magnésio).

Türkiye'de Az Bilinen Bir Akdeniz Çerezi: Tirmis - Fügen Büke #yemekmutfak

Na Turquia o tremoço é considerado uma rica fonte de proteína, excelente para o intestino, reduz o açúcar no sangue e é bom para hemorroidas quando usado regularmente.

tremoco

O tremoço é uma leguminosa da mesma família da ervilha e da fava e bastante rico nutricionalmente: possui três vezes mais proteínas e duas vezes mais fósforo do que o leite de vaca, uma quantidade elevada de cálcio, vitaminas E e do complexo B, fósforo, potássio, ácidos gordos insaturados (ómega 3 e 6), ferro e fibras. Em regra, a composição nutricional é a seguinte: 36 a 52% de proteína, 5 a 20% de gordura, 30 a 40% de fibra alimentar.

No que diz respeito à gordura, a sua composição é, na sua grande maioria, ácido oleico e linoleico (gordura presente no azeite), constituindo 86% da gordura total. Acresce que o tremoço possui três vezes mais fibra do que a aveia e o trigo e, dessa fibra, a sua grande maioria tem a capacidade de reter o colesterol LDL no intestino e facilitar a sua eliminação nas fezes. O teor em amido também é reduzido, o que explica o papel deste alimento no controlo do índice glicêmico (teor de açúcar no sangue) e consequentemente, na redução da incidência da obesidade na população; também é um alimento indicado para quem sofre de problemas ósseos e reduz o apetite. Além disso, as suas propriedades emolientes, diuréticas e cicatrizantes favorecem a renovação das células.

Lupinone Vairano, gigante Vairano ou lupinaccio: são os outros nomes pelos quais é conhecido tremoço Vairano gigante, especialmente para tamanho grande. produção tradicional antiga – agora abandonado e substituído por culturas mais rentáveis - prefere solos ácidos; por esta razão a área de Vairano, na fronteira entre a Campania e Lazio, e de origem vulcânica, sempre adequado para essa cultura.
A planta atinge um metro e meio de altura, a flor é branco, brilhantes folhas verdes. O fruto é um legume longo e triturada, que contém até seis sementes, de cor bege, com uma forma redonda e com um diâmetro de um centímetro e uma meia.
Semeada em outubro e novembro, flores de tremoço partir de meados de Maio até final de junho e prefere altas temperaturas: na verdade, mais no tempo quente, o florescimento mais abundante e, portanto, o número de vagens. A colheita ocorre em julho, pouco antes da plena maturidade, cortar ou arrancar plantas e deixá-los no campo para completar a secagem. Em seguida, continuar com o bate-estacas, que ocorre historicamente nas primeiras horas da manhã, a fim de evitar que as vagens estão abertas, devido ao calor.
Depois de colhidas, as vagens são espancados e as sementes coletadas são limpos e selecionados. Para ser capaz de consumir, você precisa mergulhe-os em água fria 24 horas, escalde-os dois minutos e depois deixá-los de molho por três dias em uma salmoura. Ao mesmo tempo, eles se estabeleceram em grandes sacos e mergulharam nas águas do Volturno para semanas. Tremoços são um grande lanche ou aperitivo, talvez acompanhada de azeitonas e sementes de abóbora.

Tremoços

Queijo vegano de tremoço:

Esta parte do post foi retirado do site http://www.vegvida.com.br/site/receitas/salgados/queijo-de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/

é uma variação que nasceu do Queijo de Macadâmia. Por favor, se for divulgar ou se for feita alguma variação sobre essa receita indique a fonte, é só isso que eu peço. A técnica de utilização do ágar ágar para queijos eu sempre creditei ao livro “The Uncheese Cookbook”. Entretanto, as adaptações, utilização de ingredientes nacionais, o uso do tremoço e instruções relativas ao ágar-ágar são de minha autoria. Obrigada.

Esse falso queijo – que DERRETE COM O CALOR – pode ser cortado em fatia (com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em sanduíches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc. Lembra queijo fundido; quando derrete, não fica “puxa-puxa” mas sim pastoso. A versão cremosa apresenta melhor resultado em pratos quentes, como pizzas, lasanhas e gratinados.

Caso queira usar em pizzas e lasanhas, recomendo utilizar ainda quente (recém batido ou derretido em microondas), o que facilita o manuseio e o resultado final no prato.

O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis. USE APENAS O ÁGAR ÁGAR REFINADO cujo pó é completamente branco. Se for meio marrom, nem compre. O preço também é um bom indicativo, não existe ágar refinado a menos de R$ 110,00 o quilo.

Ingredientes:

2 colheres (chá) levedo de cerveja em pó
1 xícara (chá) tremoço com casca
2 colheres (café) sal
8 colheres (chá) ágar-ágar em pó
3 xícaras (chá) água
4 colheres (sopa) azeite de oliva
Suco de meio limão (ou menos)

Modo de preparo:

Bata o tremoço com sal, o levedo de cerveja e metade da água no liquidificador até virar uma pasta grossa;
Misture a outra metade da água ainda fria com o ágar agar até dissolver bem;
Leve esta mistura ao fogo. Mexa até ferver e aguarde cerca de 2 minutos (ele ficará com aspecto viscoso). Se o queijo não ficar com esse aspecto viscoso, ele não solidificará de forma correta;
Use o liquidificador para bater o azeite e o ágar agar recém tirados do fogo (faça isso bem rápido pois o ágar agar endurece rapidinho, mesmo em temperatura ambiente), bata e acrescente aos poucos o limão (quantidade à gosto);
Coloque em um pote untado com azeite e deixe na geladeira até endurecer (+ – 30 minutos).

Covent Market na cidade de London, Ontário, CA

O Covent Market é uma jóia no centro da cidade de London. Em London está localizada a conhecida Universidade Western. No Covent você encontra desde pães deliciosos, comidas frescas, massas especiais até um completa farmácia homeopática com muitos produtos naturais.

Alguns dos estabelecimentos que ficam no Covent:

Um brasileiro, que viveu anos na França, produz chocolates finos com base em chocolate francês – Forrat’s Chocolates:

Rolinhos folheados frescos com destaque para os de espinafre e o de maçã (doce). Você se diverte enquanto eles fazem e vai comendo em pé mesmo. São uma delícia:

Homeopatia e produtos naturais. E musica sempre que possível:

Produtos orgânicos – consumo em alta – qualidade na alimentação

Na América do Norte o consumo de produtos orgânicos é grande. Nos EUA, a população exige produtos orgânicos, principalmente nas grandes cidades. Na verdade, é difícil encontrar vegetais e legumes que não sejam de produção orgânica nos Estados Unidos. A conscientização é grande e a preocupação com a Ecologia cresce tanto que muitos já não trocam de carro, preferindo ficar com seus automóveis mais tempo – com isso ajudam na ecologia devido o processo fabril de veículos.

No Brasil o consumo cresce dia a dia e o número de produtores, certificados, aumentam exponencialmente.

Tanto que a Feira que ocorre sempre em junho em São Paulo cresce em expositores e visitantes todos os anos.

A BIO BRAZIL FAIR | BIOFACH AMÉRICA LATINA – Feira Internacional de Produtos Orgânicos e Agroecologia, é considerada o maior evento de negócios de produtos orgânicos da América Latina. Tem como objetivo oferecer a produtores e fabricantes a oportunidade de alavancar vendas, captar novos compradores e disseminar os benefícios dos produtos orgânicos.

Agora mesmo, a discussão a nível mundial sobre os transgênicos está na mesa. Países proibindo a produção e entrada de transgênicos. Se formos no supermercado e procurarmos derivados do milho, todos trazem o selo de transgênico. O Brasil é o segundo maior produtor de soja a nível mundial. E cresce a produção de soja orgânica, normalmente pequenas lavouras. Gasta-se mais para produzir mas o preço de comercialização compensa, até para exportar – mas o consumo consciente no Brasil está resultando em maior produção de derivados da soja orgânica, por exemplo o tofu orgânico.

Os tomates e pimentões, por exemplo, já são produzidos em boa escala sem venenos, eles que são campeões na utilização desses produtos. O tomate orgânico é mais caro, mas compensa utilizá-los.

Nas cidades de São Paulo e Campinas temos várias feiras que oferecem produtos orgânicos a preços justos.

Em Campinas e Itatiba tem a ANC que agrupa pequenos produtores – cujos produtos são comercializados nas várias feiras de orgânicos.

Campanha: Eu Apoio o Produtor Orgânico

Interessante que na região de Nova Iorque (EUA) existe a famosa Feira de produções organicas na Union Square Greenmarket.

Greenmarket é um mercado de agricultores fundado em 1976 com uma dupla missão:

promover a agricultura regional, fornecendo a oportunidade para as pequenas áreas de famílias de vender seus produtos cultivados localmente diretamente aos consumidores,
e para assegurar que todos os nova-iorquinos tenham acesso aos mais frescos, mais nutritivos alimentos cultivados localmente.

Isso inclui a Greenmarket Co., Youthmarket, Fresh Food Box, e o atacado Greenmarket.

Interessante que a maioria dos produtos comercializados são orgânicos.

As compras pelo consumidor de produtos agrícolas diretamente dos agricultores nos EUA têm aumentado e muito nos últimos 10 anos. No entanto, apesar da crescente demanda dos consumidores por alimentos produzidos localmente e de forma sustentável, os sistemas que distribuem alimentos regionalmente muitas vezes não têm os sistemas de infra-estrutura e suporte necessários para entregar esses alimentos nos volumes do atacado, tais como varejistas de alimentos, restaurantes e instituições. Ao mesmo tempo, muitas comunidades não têm acesso a alimentos frescos, saudáveis, resultando em disparidades de saúde entre os bairros de baixa renda e bairros mais ricos.

Em resposta, em 2012 a GrowNYC lançou o Greenmarket Co., primeiro e único “hub de alimentos” de Nova York, dedicado a apoiar a produção regional de alimentos e também de comunidades carentes, fornecendo acesso diretos aos alimentos locais para os compradores por atacado de toda a cidade. Greenmarket Co. adquire produtos agrícolas locais por caixa ou palete e faz entregas em todo NYC. Seus clientes incluem supermercados, restaurantes, mercearias especializadas, fornecedores, bodegas, centros de idosos, organizações sem fins lucrativos, e programas de acesso a comida em bairros carentes.

Todos os lucros voltam para o programa e para apoiar outras oportunidades de negócios dentro das iniciativas do GrowNYC.Creating.

“Compre produtos locais” parece estar na boca de todos e as vendas diretas ao consumidor de produtos agrícolas nos EUA estão na ordem do dia.

A maioria dos nossos produtos vem do Estado de Nova York, mas também compram de fazendas em Nova Jersey, Pensilvânia e Maine. Os fornecedores da Greenmarket Co. incluem plantações de legumes de 300 acres com utilização de práticas de cultivo convencionais, pomares utilizando Manejo Integrado de Pragas (MIP), plantações de legumes orgânicos pequenos, grãos orgânicos cooperativamente comercializados e fazendas de feijão, os produtores de ovos, apiários e laticínios.

Das Brot, pães da Alemanha no Brasil.

Recentemente estive comprando um pão na Das Brot em Barão Geraldo, distrito de Campinas.

A Das Brot revende pães e doces produzidos por uma das mais tradicionais panificadoras alemãs – altíssima qualidade, importados diretamente da Alemanha. Os produtos Das Brot, feitos com ingredientes naturais e sem conservantes, são submetidos ao mais rigoroso controle de qualidade e contém quantidades balanceadas de fibras, carboidratos e sais minerais. Eles chegam ao país congelados e são assados obedecendo parâmetros pré-estabelecidos por especialistas na arte da panificação. Este processo garante produtos saborosos e sempre fresquinhos aos clientes.

A Alemanha é muito conhecida pela variedade e qualidade dos pães e confeitos, produzidos em padarias familiares, por meio de receitas transmitidas de geração para geração. A missão da Das Brot é oferecer com exclusividade aos seus clientes, aqui no Brasil, um pouquinho desta tradição panificadora.

É possível abrir uma franquia da Dar Brot. E com o crescente número de pessoas que procuram produtos mais naturais, pode ser uma opção interessante em franquia. Uma padaria diferente.

Orgânicos no Brasil – Fazenda da Toca

Quando você viaja para outros países, principalmente a América do Norte, percebe a consciência ecológica da população. É incrível o número de produtos orgânicos disponíveis para consumo. No Brasil ainda estamos caminhando devagar e devemos louvar iniciativas, tem a Demétria em Botucatu, etc.

Um empreendimento notável é a Fazenda da Toca:

Comer ovo faz bem (exceto quem segue alimentação Vegan) e se for caipira é o ideal. Nada de ovo comum onde as galinhas são obrigadas a botar mais de 1 vez por dia, deixando-as estressadas e claro que o ovo não é perfeito, não esquecendo das rações feitas com restos. Na Fazenda da Toca até as rações são feitas com muito cuidado, lá mesmo:

E a Demétria foi uma das pioneiras:

A parte social é muito bem cuidada também na Demétria, no bairro:

Esfiha em São Paulo? Arroz com lentilha?

Quem não gosta de comer uma esfiha deliciosa? Qual a melhor esfiha de São Paulo? Difícil responder pois são muitas as opções na cidade. As dicas que dou são de lugares até que simples mas com produto de qualidade.

Em primeiro lugar disparado, a melhor esfiha de catupiri (marca Catupiry) da cidade de São Paulo é a da Casa Garabed. O catupiri transborda para fora da esfiha fechada. Um dia você tem que experimentar. O local é um pouco difícil de achar, mas não deixe de ir: Rua José Margarido, 216, Santana (altura do 882 da Alfredo Pujol – mas a Rua só desce – suba pela General Bagueira (final às esquerda e esquerda novamente)). Abre de quarta a domingo.

A melhor esfiha aberta de Zattar é a da Jaber (Rua Domingos de Moraes, 86 – Paraiso):

A melhor esfiha fechada de Escarola é a do Yokoyama da Av. Lins de Vasconcelos, 1365 (diz que é Cambuci – prefiro Aclimação):

Locais onde você come uma boa esfiha:

Esfiha Juventus na Rua Visconde de Laguna, 152, Mooca – rua bem movimentada à noite nos finais de semana:

Esfiha Imigrantes (sempre com filas) na Av. Ricardo Jafet, 3332 – Vila Gumercindo – um pouco antes da Bosque da Saúde:

Arroz com lentilha? Um local muito simples em frente do Yokoyama e que vale a pena conhecer. A cebola que acompanha o prato é feita com muita qualidade, peça até um reforço na cebola. Casa da Esfiha na Av. Lins de Vasconcelos, 1364 (diz que é Vila Mariana – prefiro Aclimação)

Vinagre de maçã puro Senhor Viccino

O vinagre é bom ou não? E o vinagre puro de maçã? Para responder iremos utilizar algumas informações coletadas no site do fabricante de vinagre Senhor Viccino.

Na Roma antiga as legiões romanas já usavam o vinagre de maçã como alimento indispensável para a saúde, pois fornecia resistência, imunidade contra doenças e fadiga. Hipócrates, o pai da medicina moderna, recomendava o realinhamento dos corpos (quiropraxia) para o perfeito funcionamentos dos órgãos e ministrava aos seus pacientes o oxymel (preparado de vinagre de maçã e mel ) para manter a plenitude física, evitar doenças e rejuvenescer o corpo.

No oriente e principalmente na China também era comum o uso do vinagre para evitar doenças e curar feridas e os samurais no Japão utilizavam o vinagre de maçã como um potente tônico para dar força e saúde. O poder do vinagre de maçã com o crescimento da indústria farmacêutica e das drogas sintéticas foi paulatinamente perdendo espaço, até que um médico norte americano (Dr. D. C. Jarvis –1881 – 1966) resgatou esse conhecimento em Vermon. Eles estavam acostumados com seus antigos remédios e métodos caseiros e não aceitavam os tratamentos da medicina clássica e por isso ele teve que reaprender e estudar a medicina popular do Vermont.

Cider & Honey vinagre é o primeiro de seu tipo em Vermont. O objetivo é produzir um acabamento doce, suave e picante que emana a essência das matérias-primas que são utilizadas. Para alcançar esse gosto, usam Mead – a mais antiga bebida fermentada, feita a partir de mel natural de Vermont. O mel vem de algumas das próprias abelhas que polinizam as maçãs. Em seguida é utilizado um método tradicional de fermentação em barril para produzir a “mãe”, que é então usado para converter o hidromel em vinagre:

No Brasil a empresa Senhor Viccino

produz vinagre puro de maçã seguindo receitas tradicionais de Vermont. A empresa está localizada em Piracicaba e a área produtiva fica na cidade de Indaiatuba. Seu vinagre de maçã é 100% natural e de sabor diferenciado. O vinagre é fabricado a partir da própria fruta esmagada, sem adição de corantes, conservantes, estabilizantes, leveduras artificiais ou de qualquer outro aditivo químico.

Alem do vinagre a Senhor Viccino produz outros produtos:

Onde se reunir com amigos numa sexta à noite em São Paulo?

Existem inúmeras opções para se reunir com os amigos, muitas mesmo e de todo o gênero. Agora, de vez em quando é melhor fazer diferente. E nesta dica que dou vamos imaginar que você e seus amigos não são vegetarianos, mas comem de tudo, tipo verduras, legumes e estão abertos a novas experiência. Cumprindo estes requisitos a dica é ir até a Granja Viana na vizinha Cotia, um pulinho até lá, fica no comecinho da Raposo, logo depois da divisa com São Paulo.

João do Grão

que fica na agradável:

No local você assiste também palestras e existe ainda um restaurante vegetariano

A entrada da pizzaria:

O estacionamento fica numa rua em frente do local.

Veja o criativo cardápio (a massa é integral e fininha), clique aqui.

Opte pelo rodizio, quando tiver essa opção. Você experimentará pizzas fabulosas desde a marguerita até pizza com shimeji, inacreditável. Combinações fantásticas. E para fechar existem 12 sabores de pizzas integrais doces, com chocolate, etc.

Vai lá e me conta depois.

Um jantar ou uma pizza em Campinas no som do Corolla XEI 2016

Na edição da Revista Metrópole que acompanha o Correio Popular de Campinas saiu a edição A arte da Gula. Fica como sugestão para você sair de São Paulo e jantar em Campinas, fazendo uma viagem deliciosa e rápida- e entre todos os locais que indicam vamos pegar 2 dicas:

Olivetto Restaurante e Enoteca:

Ou, numa Padaria diferente – Nico Paneteria aberta 24h:

E para ir tem que ser bem montado, num Toyotta Corolla XEI. Não é um carro com toda a tecnologia embarcada (o Altis até é um pouco mais completo). Faltam detalhes pelo preço cobrado. Se pode pagar, mesmo assim compre sem pestanejar e viva sossegado, não tem dor de cabeça e quando for vender será fácil, tem fila para comprar Corolla usado em bom estado e baixa quilometragem. Infelizmente é assim, eles vão melhorando aos poucos. Se quiser rodar até 500 mil km fique tranquilo e vá em frente, que ele é resistente.

Convide alguém agradável para ir com você e no som muito bom do XEI curtir:

Rio de Janeiro: continua lindo?

O Rio de Janeiro continua lindo em termos. Do avião ao descer em Santos Dumont observamos a beleza do Rio e a deliciosa aterrizagem, pousando quase sobre as águas da baia de Guanabara. A rota que ele faz indo de Campinas pega desde o Recreio (antes até) vários bairros (sobre o Maraca), centro, Urca e não aparecem muitas favelas – esconde a dura realidade de alguns locais (quem chega se anima). Passa bem ao lado do Cristo e Pão de Açúcar. Visão sentado nas janelas do lado D dos aviões da Azul.

Andando no centro você sofre com informações desencontradas principalmente de motoristas de ônibus. Seria de bom tamanho fazerem cursos de atendimento e informações para passageiros turistas, claro que ministrados por áreas governamentais ligadas ao turismo. Já está tarde pois as Olimpíadas estão chegando.

E os lindos trólebus? Estarão prontos em tempo? Veja foto tirada hoje na Rio Branco com inúmeros trabalhadores tocando a obra:

E andei de ônibus comum e Metrô do Largo da Carioca até Botafogo, usando depois o Metrô de superfície para ir até a rua Humaitá. Na estação Botafogo perto do Metrô e onde passa o Metrô de superfície (ônibus que fazem caminho por ruas com pontos estratégicos como se fossem estações do Metrô) tem uns restaurantes, legal. O Metrô não tem a qualidade de São Paulo. E ônibus precisam ser reformados assim como lentamente fazem nos trens da SuperVia. No dia 21 de abril os passageiros da SuperVia passaram a contar com mais um trem chinês em circulação.

Desde 2012, a SuperVia colocou em operação 63 dos 100 novos trens comprados pelo Governo e hoje já é possível ofertar mais de 80% dos lugares em composições com ar-condicionado. Com o processo de renovação da frota dos trens do Rio em ritmo acelerado a SuperVia está cada vez mais perto de seu objetivo de contar apenas com composições refrigeradas até 2016. Os trens chineses contam com passagem interna entre os carros, sistema que não permite a abertura de portas durante as viagens, circuito interno de câmera, bagageiro e painéis de LED.

Chegando no porto:

Espero que o Governador visite algumas estações como do Engenho Novo, aquela que fica na Ana Nery e outras e deixe como a do Maracanã. Você anda num trem novinho delicioso (se não estiver lotado) e desce numa estação como do Engenho Novo que é uma droga – droga é elogio.

Ônibus:

alimentadoras

Aos poucos a situação vai melhorando em alguns locais. Segundo a secretaria: “desta forma, os veículos do sistema alimentador dos corredores Transoeste e Transcarioca têm a cor predominante em gelo e detalhes no mesmo tom de azul dos veículos articulados da frota do BRT Rio. A criação das linhas alimentadoras dos corredores BRT segue a lógica de racionalização do sistema de ônibus no município. Linhas convencionais são extintas ou passam a ter seus itinerários reduzidos, tornando-se parte do Sistema BRT.

Eu hoje tomei ônibus bem velhinho. E já tem aplicativo para saber o horário dos ônibus (se o motorista parar quando você der sinal – presenciei isso). Legal que em 2 linhas noturnas indicam o horário para chegar no ponto e rapidinho pegar o ônibus.

Tem que ficar um legado para o povo mais humilde da cidade depois das Olimpíadas. Tem que fazer uma limpa no Rio. Hoje o centro tava super tranquilo para se andar.

E também do lado D dos aviões da Azul (são 2 fileiras de bancos de cada lado nos aviões da Embraer) ao decolar você vê a orla acompanhando a praia vermelha na Urca, Copacabana, Barra, etc.

Na foto abaixo um pouco antes de Angra do Reis por volta de 18h15:

Agora uma dica para naturalistas. No Humaitá você encontra uma Loja muito especial. É a Carioca Zen no Humaitá, na Rua Humaitá, 154.

Carioca Zen – não deixe de visitar quando estiver no Rio. Uns salgadinho integrais muito bons e os sucos Green People.

Na loja o suco está por R$ 14,50 (no Aeroporto Santos Dumont próximo da escada para o embarque estava R$ 18,00). Vale a pena experimentar mesmo no Aeroporto – são vegetais e frutas prensadas a frio. A da foto levava juçai (açai do palmito jussara) que como a fruta é prensada a semente servirá para plantio.

E produtos interessante para naturalistas.

O Rio continua lindo, escondendo alguns bairros deteriorados (que infelizmente não serão melhorados) e suas favelas eternas.

Eu adoro o Rio e seu povo. Trate-os com carinho senhores governantes, não importa o seu partido.